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사슴

사슴과에 속하는 짐승의 일종으로 어깨 높이가 80~90cm 이고 몸 색깔은
밤색에 아름다운 백색 반문이 있고 겨울에는 털색이 암갈색으로 반문이 없으며
꼬리에는 항상 백반이 있다
산림에서 군생하고 10~11월의 생식시기에는 소리를 내며 울며 수컷 중의
승리자가 많은 암컷을 거느리게 된다
7~8개월만에 한 마리의 새끼를 낳으며 소와 같이 반추하는데 성질이 온순하고
풀. 이끼. 나무 등을 먹는다
보통 네 살 이상에 한개 뿔이 나고 5~6세에 각각 한 가지씩 더나서 3차가 되는데
매년 봄 또는 겨울에 탈각했다가 다시 나온다
수컷의 뿔은 '녹용'으로서 강장제로 쓰이며 고기는 맛이 좋고 피혁은 부드러워
뿔과 함께 공예품으로 사용한다

[영양]

야생 사슴의 육질은 단단하지만 완전 사육 사슴은 부드럽고 사슴육의
특유한 냄새가 별로 없다
지질이 적고 저에너지, 저콜레스테롤로 단백질이 풍부하다
'녹용'은 수컷 사슴에서 새로 돋은 연한 뿔로서 피를 돕고 심장을 강하게
하는 힘이 있어 한방에서 보약으로 귀하게 사용한다
용이라고도 불린다