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레몬

원산지는 인도이며 현재는 미국의 캘리포니아에서 많이 생산되고 있으며 주로
온대 남부부터 열대지방 중 비가 적은 지방에서 재배되고 있다

과실은 80~150g 으로 과즙이 많고 향기가 좋으며 산미가 강하다
과실은 레몬나무에 달려 있는 상태로 착색되면 그 향기가 감퇴한다

이런 점에서 과실이 녹색이었을 때 채취하여 인공적으로 색깔을 피게 한다
과실의 모양과 품종은 여러 가지이다. 타원형이 주요한 경제품중이다
과피의 색깔은 여러가지이지만 황색인 것이 가장 많다


[이용]

완숙 과실에서 과즙을 짜내어 청량음료로 이용하고 마요네즈의 혼용 혹은 다른
과즙과 혼합하는 등 쓰이는 곳이 많다

미국에서는 과즙이나 과피유의 향기를 이용한 것이 많다

우리 나라에서는 생선회 등에 과즙을 뿌려 생선의 비린내를 방지한다

[영양]

비타민 C 가 감귤과류 중에서 가장 많이 포함되어 사과, 배, 복숭아, 포도의
9~11배이고 과피에는 과육의 약 4배이다

그리고 유기산은 5~6%로 이 중 시트르산이 가장 많고 이에 의한 피로회복이나
산미에 의한 상쾌감을 기대할 수 있다

향기 성분은 과피에 포함된 정유에 의한 것으로 주성분은 네롤과 게라니올이다
이 향은 공기중에서 산화되기 쉽다


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