동식물식품상식
곡류: 콩
작성자 닥터코리아 조회수 6920
콩
콩은 콩과에 딸린 1년생 재배식물로서 아시아가 원산지이다.
콩은 양질의 단백질과 지방이 풍부하고 함수탄소는 적다.
콩의 단백질은 글리신을 주로 하여 모든 질소의 약 86%는 물에
용해되기 쉬우며, 두부의 주성분으로 된다.
콩은 생선이나 고기에 떨어지지 않는 영양분을 지니고 있다.
칼리·인산이 풍부하고 비타민류는 B가 많으며, C는 들어 있지 않다.
콩의 성분
수분 6.63%, 단백질 42.01%, 지방 18.51%, 당질 21.12%,
섬유 4.29%, 회분 5.59%, 열량 100그램 당 419칼로리이다.
삶은 콩이나 볶은 콩보다 두부와 비지로 만들어 먹는 것이 훨씬
소화흡수율이 좋다.
