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아귀

아귀과에 속하는 바다물고기이다

몸길이는 1~1.5m 로 측편하고 머리폭이 넓으며 입이 크다
아래턱은 위턱보다 길고 상하 양턱에는 극히 강장한 대소부동의 빗 모양의
이가 밀생한다.

비늘이 없이 피질돌기로 덮여 있는데 등의 앞쪽에 촉수 모양의 가지가 있어
이것으로 작은 물고기를 꾀어서 잡아 먹는다

우리나라 서남 및 동해 남부 수심 200m 전후의 연해에서는 대형'아귀'
가 분포하지만 제주도 근해의 것은 비교적 적다

대만, 일본 등에 분포한다

뼈는 거의 연골이며 살은 탄력이 있고 특히 겨울철에 맛이 좋다

[성분]
수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유, 회분, Ca, P, Fe, Na, K, retinol, carotene
vitamin A 효력 , B1, B2, C 이다.

고기의 성분치는 심해성의 흰살생선의 특징을 나타내고 있다
수분함량이 많고 지질함량은 적다

반면에 간장에는 30% 정도의 지질을 포함하여 맛이 좋다

간장이 황적색을 띤것은 카로티노이드계 색소를 함유하기 때문이다
간장의 지질은 비누화 물질의 함량이 적고 또한 고도불포화지방산의
함량이 비교적 적으므로 식용에 적합하다. 비타민 A 함량은 간유로서는
낮은 편이다

아귀 고기의 맛은 황아귀는 아귀보다 좋으나 성분적으로는 흡사하다

[영양]

육질의 지질은 적고 맛이 산뜻하지만 간장에는 약 30%의 지질이 포함되어
맛이 좋다