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모유의 성분

단백질

모유에서 발견되는 단백질:

카제인(casein)

락트알부민(lactalbumin)

락토페린(lactoferrin), 혈청알부민, B-락토글로불린 (B-lactalbumin), 면역글로불린(immunoglobulin),당단백( glycoprotein)등

모유의 단백질 농도는 100ml당 0.8~1.0g 이고 비단백질소를 25% 함유하고 있다.

비단백질소의 공급원은 요소, 크레아틴, 유리 a-아미노산 (free-a-amino acid) ,아미노산 유도체, 당아민 등이며 이러한 비단백질소 화합물의 펩티드와 유리 아미노산들은 영아에게 매우 유익하다.

초유에는 약 2%의 단백질이 함유되어 있으나 성숙유에는 0.8~1.0%정도 함유되어 있다.

모유의 단백질은 크게 카제인과 유청단백질(Whey protein)로 구분되며 모유에 함유된 단백질 요소와 질소원에 따라 영양적 가치가 달라진다.

락토페린, 면역글로불린,리소자임(lysozyme) 과 같은 유청단백질의 영양적 가치가 중요하다.

a-락트알부민을 제외한 유청단백질은 신생아와 영아의 면역에 주된 기능을 발휘하고 있어 그 중요성이 강조된다.

수유기간이 경과함에 따라 총 질소 함량이 감소한다.

유청단백질의 감소가 가장 큰 요인이다.

영양불량 수유부의 경우 유즙에서 면역물질인 락토페린 농도가 상승되어 있고, 리소자임과 혈청 알부민 농도가 매우 높고, 면역글로불린과 기타 세균 성장 억제효과를 지닌 단백질의 함량이 많다.

모체의 좋지 못한 영양상태, 불량한 위생시설, 저조한 사회환경이 유선에서 방어기전이 있는 단백질의 합성을 자극하는 것으로 보인다.

영양이 불량한 수유부로부터 얻은 유즙 중의 리신(lysine)과 메티오닌(methionine)의 농도는 건강하고 균형된 식사를 하는 수유부보다 낮다.

모유의 단백질량과 단백질 조성의 변화는 모체의 단백질 저장량이 고갈되지 않는 한 잘 일어나지 않았다.

그러나 만성적인 단백질 부족은 모유의 성분에 영향을 줄 수 있으며 영양상태가 저조한 수유부에게 단백질을 보충했을 때 모유의 단백질 함량이 증가하는 것으로 나타났다.

모유의 아미노산은 아기의 성장과 발육을 위해 가장 이상적으로 조성되어 있다.

모유와 아미노산 성분

(아미노산/ 모유, 우유)

아미노산 26, 80

아이소루신 51, 150

로이신 99, 280

라이신 66, 240

메티오닌+시스틴 39, 100

페닐알라닌+타이로닌 82, 250

트레오닌 43, 120

트립토판 15, 38

발린 57, 190

총함량 478, 1,448

모유에는 페닐알라닌(phenylalanine) 과 타이로신(tyrosine)의 함량은 적고 메티오닌(methionine)과 시스틴 (cystine)의 함량이 많다.

타우린은 인간의 두뇌발달과 밀접한 관련이 있는 것 같다.

타우린은 담즙과 관련되어 있어 소화에도 중요한 역할을 하며 신체에서 콜레스테롤을 관리하는 기능을 가졌다고 한다.

타우린은 우유보다 모유에 더 많이 함유되어 있어 모유를 먹는 영아들이 많은 양의 타우린 섭취로 인공영양에 비해 영양적으로 이득을 본다.

참고문헌

생활주기 영양학 (개정판)
김은경 등저 | 신광출판사

한국식품사전 (증보판)
박원기 등저| 신광출판사