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고사리

참고사리과에 속하는 다년생의 양치류로서 햇빛이 잘 쬐는 산야에서
자생하는 구황식품이다

근경은 열필대만큼 크고 굳으며 땅 속에서 가로 누워 있다

이른 봄에 싹이 근경에서 돋아나와서 꼭대기가 꼬불꼬불하게 말리고
흰 솜같은 털로 온통 덮여 있다

어린잎과 줄기는 채취하여 삶은 다음 물에 담구어 식물의 쓴맛과
떫은 맛을 우려낸후 건조하여 저장한다

[성분]

건조한 고사리(수분10.2%)에는 단백질, 회분, 지질, 당질, 섬유,회분,
Ca, P, Fe, 100g 중의 vitamin A효력1,680IU(504.5RE),B1 0.03mg%,
B2 0.28mg%, niacin 5.0mg% 이 포함되어 있으며 건조한 고사리에는
당질 37.9%을 제외하고는 적은 양이 포함되어 있다.

이 당질은 고사리에 포함되어 있는 녹말로 고사리 전분, 고사리 떡의
주성분이 된다

[이용]

고사리 나물, 고사리 전분, 고사리 떡 등의 원료가 되며 충분히 우려낸
고사리일지라도 계속하여 많이 먹는 것은 바람직하지 못하다